原理就是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度。当食用油放入麦饭石锅后，油会随锅均匀升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用此锅正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。