冬季。杏鲍菇的生长在11月到1月，温度在20度到26度，并且还需要水分充足的环境，杏鲍菇的菌肉肥美，口感非常好，而且储藏与运输性能极佳。市面上常见的杏鲍菇有百山祖菌菇小菜、即食杏鲍菇小包装等等。杏鲍菇的生长温度不能太高或者太低，会影响子实体形成。