大蒜播种要适时。栽种时间在白露末秋分初(9月底10月初)，气温17℃左右。播种前要晒蒜瓣1～2天。

大蒜栽培季节因南北各地气候不同而异。在北纬35°以南地区，冬季平均低温度在-6℃以上，大蒜幼苗可以秋播，因为能在露地越冬。翌年初夏收头，但海拔高的寒地如西藏、新疆等地，仍需春播，夏秋季收头。在北纬38°以北地区，冬季平均气温在-10℃以下，大蒜在露地不能越冬，宜早春播种，夏季收获。