鲟鱼冷冻保存时间为一年，在保存时要将鲟鱼宰杀好，去除内脏，然后装入保鲜袋中，用绳子将袋口扎紧后，再放在冰箱的冷冻室即可，食用鲟鱼的过程中，不能吃干笋、胡萝卜、萝卜等食物，以免出现身体不适的症状。

如果是宰杀好的鲟鱼，冰箱冷藏2天左右，时间长了，水份流失营养价也会流失，口感营养都会不佳。