周幺姑儿酸菜鱼的做法
【食材】:3斤草鱼、泡椒一勺、剁椒一勺、南瓜一块、葱姜蒜、干辣椒。
【做法】:
第一步:腌制鱼肉。
酸菜鱼好不好吃,最重要的就是鱼肉的处理和腌制。处理的时候,需要把鱼肉腹部的一层膜去干净,腌制的时候要保证水分的充分补充,还要锁住水分不流失。
首先,放一勺料酒、一勺食盐、一勺胡椒粉、半个蛋清进去抓匀,让鱼肉充分吸收掉这些水分,最后放3勺淀粉进去再次抓匀腌制10分钟。
第二步:鱼骨另外放盐、料酒和胡椒粉腌制。
第三步:南瓜1块,去皮之后放入破壁机中,加入少量清水进去打成南瓜泥备用。我用的破壁机是臻米的迷你破壁机,不仅可以打果泥,还可以打豆浆、打米糊,正好适合一人食。有需要的朋友可以了解下。
第四步:锅里放油,把腌制好的鱼骨放进去煎一下,煎到熟的差不多了盛出备用。
第五步:锅里放葱姜、黄剁椒、泡椒、剁椒酱以及酸菜进去翻炒出香味。
第六步:注入2碗开水进去大火烧开,然后把鱼骨放进去炖5分钟。
第七步:煮好的鱼骨和酸菜一起捞出来放在碗底,剩余的汤汁再次烧开。
第八步:把打好的南瓜泥倒进酸汤中,煮开。
第九步:腌制好的鱼片放进去,烫煮2分钟。
第十步:鱼肉变白,及时捞出来铺在鱼骨上,然后把汤汁也倒进来。
第十一步:最后放上葱姜蒜、干辣椒,浇上一勺热油就可以啦!
周幺姑儿酸菜鱼的家常做法
将新鲜草鱼宰杀洗净,将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉鱼头从中间片开鱼骨剁成小块,将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
2、准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片备用。
3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
4、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒7分钟,加入水或者高汤。煮至沸腾。
5、沸腾后下入鱼头和鱼骨,煮15分钟,用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。