1、我们先把草鱼剁成块。反复洗净。用清水加料酒（两大勺）泡去除鱼腥，然后捞出备用。
2、然后把鱼块放入盆中，加上郫县豆瓣酱（2勺），生抽（1勺），花椒面（半勺），白胡椒粉（半勺）腌半小时再加上淀粉（3勺）和一个鸡蛋。均匀搅拌。
3、平底锅刷油。把切成厚块的豆腐煎至两面黄，捞出备用。
将泡椒（3个），西芹（2根）和大葱（一根）切成段。
5、锅里放入菜籽油要多一点。开中火把把鱼块炸好。几块几块的炸炸至两面黄。起锅备用。
6、锅底留油，放姜（3片）蒜（6个）。大葱，泡椒，西芹炒香。
7、放入炸好的鱼块翻炒均匀。
8、倒入没过鱼块的高汤，大火煮。放生抽（一勺），老抽（1/3勺），蚝油（一勺）。
9、把水煮开以后我们倒入豆腐，转中火闷煮。
10、把汤汁煮的差不多了，也不要完全煮干。留鱼1/3的汤汁就可以了。然后加入半勺鸡精翻炒均匀，即可出锅。
成品图
周幺姑的太安鱼的做法
太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。周幺姑太安鱼是其中之一，做法比较复杂，下面介绍做法，留意每一步。
用料：
花鲢鱼一条，红苕淀粉适量，芹菜，姜、葱、蒜 、花椒、八角、盐适量，郫县豆瓣酱适量，鸡蛋一个，食用油，猪油，菜油。
重庆周幺姑太安鱼的做法步骤：
步骤 1
把花鲢鱼杀好，切成小块（如上图），放入适量盐，腌制十分钟。
步骤 2
鸡蛋一个打碎，加入适量水、红苕淀粉，充分混匀。
步骤 3
混匀好倒入鱼块中拌匀!
步骤 4
生姜、蒜、葱切好，备用。
步骤 5
锅内倒入食用油、猪油、菜油1：1：1混合，小火煮开！
步骤 6
油温上来后大火，开始把鱼块倒入下油炸！
步骤 7
改小火炸5分钟！
步骤 8
炸好后，放一边备用。
步骤 9
锅内留适量的油，油热后取花椒一小把、八角一颗、郫县豆瓣酱炒2分钟。
步骤 10
再放入姜片、蒜、和葱继续炒！
步骤 11
大概翻炒5分钟。
步骤 12
然后倒入适量清水烧开。
步骤 13
烧开后，倒入刚才炸好的鱼块，盖上锅盖小火慢煮。
步骤 14
慢煮20分钟左右这道鱼就差不多了！
步骤 15
起锅，撒上葱花，芹菜提升一下视觉！然后就可以开始享受美味了。
周幺姑的太安鱼的做法
一、用料
草鱼 1条
泡菜 适量
魔芋 适量
郫县豆瓣 2勺
二、太安鱼的做法步骤
步骤 1
按比例准备魔芋粉、食用碱、水
步骤 2
准备一锅水，开火，一边倒魔芋粉一边搅拌
步骤 3
水开后调中小火继续煮，期间也是不停搅拌煮成透明状
步骤 4
食用碱用少许滚开水化开
步骤 5
将碱水倒进魔芋锅里，一边倒一边快速搅拌，搅20-30秒，关火静置
步骤 6
15分钟后，倒冷水入锅，用刀在魔芋上划十字刀，煮10分钟，捞出魔芋块泡冷水中
步骤 7
鱼清洗干净，将鱼头剁下，在鱼身两侧找到这白线，一边用刀轻拍鱼身一边用手往外拉
步骤 8
剁块，用葱姜料酒胡椒盐腌制一会儿
步骤 9
魔芋切块放锅里再煮10分钟，以去除碱味
步骤 10
泡椒剁碎，泡姜和其它泡菜切好，两碟小的是大蒜和大葱
步骤 11
锅热倒油，用筷子夹出鱼块里的葱姜，倒入适量红薯淀粉稍和匀，油热下鱼块，油温要高一些，让鱼块快速定型捞起
步骤 12
锅里留少许油，下花椒大葱爆香，再下郫县豆瓣泡椒炒出红油，最后下泡姜和泡菜翻炒，倒入适量水
步骤 13
烧开下魔芋，煮几分钟
步骤 14
下鱼块小火煮十分钟
步骤 15
倒入少许生抽，醋，鸡精，下芹菜段，淋少许熟油起锅即可
