酒厂的制曲工的工作有三方面: 1、种曲、糖化剂保管。

2、蒸煮料 掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量。

3、拌和料 掌握好水分与接种温度和前期发酵温度。为酿造优质醅打下基础。

制曲工主要来发酵茅台酒所需的酒曲，制曲工主要以体力劳动为主，绝大多数的用工都不需要“科班”出身。 各个工种相互配合，最后合力生产出一瓶酒。