制作方法：

挑选大小适中的包心白菜，除去硬根菜帮和泥土，用水清洗后，装入缸内，用1:10的盐水浸泡，过一天半日左右的时间倒个，三天后取出，用清水洗净后控干。

配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算，调料比例为辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜适量，白梨、苹果梨、青萝卜丝0.25公斤，如果有条件的话，放入些味精、苹果和虾仁，味道会更加鲜美。

按照白菜叶子层次由里向外，将调料均匀地一层一层抹进白菜里，用手搓擦均匀，然后装入缸内，上面压上一块石头，放置到阴凉低温的地方，最好是放到菜窖中，半个月以后，即可食用。

延边辣白菜腌制方法

白菜切两辨，每片叶里撒小许盐，放在盆里加水，放重物压在自菜上一晚，准备辣椒面，辣椒粉，盐，大喜大粉，鱼露，大蒜沫元葱沫，苹果梨切碎，糖拌均，把白菜用水洗一遍，控掉水，把料抹在白菜上即可