有区别。高压锅炖肉时间短成熟快，成品菜肴缺少嚼劲。小火炖肉时间长成熟慢，成品菜肴味道醇厚，脆弹爽口。家庭炖肉最好是小火炖制，能充分让肉质吸满汤汁，并能让肉质脆嫩有嚼劲，味道更佳。一般饭店为节省时间和能源会采用高压锅炖肉，靠压力压熟的肉品没有灵魂。