在挑选猪肚菇时，不选最大的和最小的，个头适中最好。猪肚菇越大越老，越小呢还没有成熟，选颜色较深，个头适中，边缘没有破损的最好。

猪肚菇在烹饪的时候不会出水，这和其他的菌菇有所不同。一般的做法就是炖汤和炒肉片，炒肉片是个人最喜欢吃的。