黄金芽的生长期为3-5年，在第五年的时候就可以通过打顶采摘的方法进行采摘。采摘后的茶叶要妥善保存，以免发霉腐烂。

黄金芽氨基酸含量高达9%，而白茶的氨基酸含量为5~7%，普通茶的氨基酸含量为3~4% 黄金芽性状稳定，叶片呈金黄色，而白茶气温达到25°C时叶片由白转绿，性状不稳定。