食材清单
嫩豆腐500克
鲢鱼头1000克
盐适量
生抽10克
糖20克
食用油100克
花椒20多粒
桂皮1块
八角2个
料酒30克
葱2根
姜1小块
红辣椒6个
面粉小半碗
烹饪步骤
1，鱼头剁开，放清水中泡十分钟，洗净沥水
2，将鱼头双面都撒上盐和料酒，腌十五分钟
3，豆腐冲洗干净
4，打成小块，撒上少许盐待用
5，鱼头内外撒匀面粉，待面粉湿透
6，葱姜洗净切好，花椒、八角、桂皮、辣椒置与一盘中，待用
7，锅中加多油烧至冒烟
8，将鱼头沿锅边推入热油中。注意油烫
9，中火炸两分钟翻另一面再炸两分钟
10，换小火把两面都炸至金黄捞出
11，另起锅放少许油将糖放入待化，放入盘中佐料炒香，放入鱼头加上适量水，加生抽
12，待水佛煮一会放入豆腐，盖锅煮20分种，放盐烹一下关火
13，盛入汤盆，撒些葱花即成
白烧鱼头豆腐的做法
鱼头炖开洗净，豆腐切块，葱切段，姜切片。剁开的鱼头中加入啤酒，葱段，姜片，盐，胡椒粉，搓洗一会儿加入清水清洗干净，热锅加油，加入鱼头，煎一会儿加入清水，葱段，姜片，豆腐块，大火烧开，撇去浮沫后加入白醋，盖上盖小火炖三十分钟，加入盐，胡椒粉即可。
