主料：鲢鱼头500克

辅料：鲜香菇50克，冬笋50克

调料：白酒60克，猪油50克，大葱6克，姜3克，白皮大蒜3克，料酒10克，盐5克，味精3克，醋10克

做法

1、将胖头鱼头一劈两半

2、冬菇片成两半

3、鲜冬笋切成条

4、将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味

5、加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色

6、放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。