黄瓜的味道甘甜、清脆，部分品种的黄瓜会有苦味，成熟的绿色的黄瓜的味道:皮涩涩的，去皮之后，甘甜、爽口，有清香，中心部分多汁柔嫩黄瓜在成熟的时候，实际上是黄色的，但是由于黄瓜在成熟后，口感较差，反而是在半成熟时期（黄瓜呈青绿色的时候）口感较好，所以平时还没等黄瓜成熟，就已经开始采摘了，久而久之，就以为黄瓜是绿色的了