嫩酵子：发酵温度28°、湿度65%、时间6h、程度20岁。

子母酵子：发酵温度26°、湿度75%、时间7h、程度30岁。

大酵子：发酵温度24°、湿度65%、时间9h、程度40岁。

老酵子：发酵温度32°、湿度85%、时间12h、程度50岁。

厚酵子：发酵温度34°、湿度95%、时间16h、程度60岁。