因为在长时间的煎炸过程中,油脂不断进行着以氧化为主的各种反应,当时间较长时出现油脂的起泡、着色,烟点下降,产生臭味,营养性能降低,形成有毒性物质,这类现象称之为油脂劣变。
原创 | 2022-11-18 10:33:42 |浏览:1.6万
因为在长时间的煎炸过程中,油脂不断进行着以氧化为主的各种反应,当时间较长时出现油脂的起泡、着色,烟点下降,产生臭味,营养性能降低,形成有毒性物质,这类现象称之为油脂劣变。
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