没区别。

全青皮就是全粒面皮，半青皮对应半粒面皮。

全青皮（全粒面皮）：没有伤残、年龄比较小的牛才能片出全粒面的头层皮，挑成率5%-8%。表面基本上没有伤痕，天然的、基本上表面没有经过砂光处理、最多上点颜色，没有经过任何修饰的。

半青皮（半粒面）：表面经过磨皮机对轻微受伤面进行了打磨处理，毛孔若隐若现的，砂光程度越低磨的越少手感越好，市场价格仅次于全青皮挑成率15%-30%。