用酒发面首先将米酒倒入面粉中，并加入适量的温水。然后，搅拌，并把它揉战面团。再将面盆放在温水中，如果水变凉了，就重新换上热水，等待一两个小时，面就发好了。发面指面团在一定温，湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀形战的过程。