首先肯定地讲，结晶性是属于糖的物理性质。

物理性质：蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。化学性质：发生热分解作用、氧化作用等用途：甜料：茶、咖啡、药水、药丸等 。