研磨出来的咖啡粉略带焦，又因咖啡本身固有苦味，故冲饮时产生焦苦味，随着加工技术的提高，轻微焦苦味的出现一般是不会影响饮用价值的，故无需多虑，但严重的焦苦味，则会对饮用效果有较严重的影响，这是因为在高温下焙炒变焦后，会使其有效成分受到不同程度的破坏，内部结构也随之发生变化，故不宜饮用焦苦味较浓的咖啡。