食品保质期的临界期是要看是什么商品的，像保存期限较短的奶制品，本来保质期就只有7天，它的临界期就是在过期前1天，开始促销。保质期在12个月的商品，临界期大约就是在它过期前1个月，当然主要要看平时商品的销量，如果销量差的，就提前几个月。