四川的腊肠分为广味和麻辣味，广味是甜味，不放辣椒麻辣味放辣椒不放糖。四川腊肠都要放花椒，将腌制好的腊肠直接高处风干，不通过烟熏的。而湖南腊肠就是香辣味，不放花椒，晾干水汽后还要烟薰。烟薰的材料要用松柏树枝加米糠，这样薰出来的腊肠很香。