香樟树的叶在生长期由于叶绿素的含量较大而遮盖了其它颜色使叶片呈绿色。但落叶后当叶子里的叶绿素没有了的时候，其它色素的颜色彰显出来，如花青素的红色、胡萝卜素的黄色，叶黄素的黄色等。除此之外，香樟叶中贮存的糖分还会分解转变成花青素，使叶片的颜色更加艳红

春夏季节，树木生长旺盛，叶绿素被破坏后很快长出来，树叶始终是绿的，入秋以后，叶绿素的新陈代谢慢了，尤其是长在树枝的最下面的那些树叶，新陈代谢更慢，花青素与胡萝卜素更就容易呈现了，所以老叶也就变红了