材料
草鱼一条，肥肠一根，泡椒6个，大葱一根，芹菜二根，大蒜一个，花椒一匙，生姜3片，鸡蛋一个，八角3个，香叶3个，黄豆芽半斤
辅料
卤料一代，郫县豆瓣酱3匙生抽一匙，老抽少许，料酒一匙，蚝油半匙，胡椒粉少许，鸡粉半匙，淀粉半匙，色拉油3勺
肥肠鱼的做法步骤
1、一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
2、锅里放清水和卤粉搅拌均匀，把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时
3、卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
4、鱼片儿里面放入鸡蛋清，淀粉，盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面，均匀搅拌。
5、所有的配料准备好
6、热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟，捞出备用。锅底留油
7、放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。
8、放所有的配料爆香。
9、放适量的清水。放适量的生抽，老抽，蚝油和鸡精，大火煮沸，煮沸以后再煮两分钟。
10、黄豆芽煮熟，放入鱼盘
11、把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来，放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里，煮两分钟。
12、连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶，蒜蓉，余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。
