海参斑鱼以各种微生物为食，因此海参斑鱼体内含有碱性物质，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参斑鱼肉质带苦味，而且涩口。

对海参斑鱼的苦涩味，一般醋酸加以去除即把海参斑鱼放在加醋的开水中浸泡十几分钟，酸与海参斑鱼中的碱性物质中和后，将海参斑鱼放入清水中漂3~4个小时，直至将海参斑鱼回软为止。这样海参斑鱼就没有苦味了。