结块的，牛血在常温下也是结块的。

动物血液都含有凝血蛋白，遇到空气就会凝结，有些血加水只是为了改变吃起来的口感 ，对与血液凝结没有多少影响。所以不加水同样可以结块。生牛血可以加一些精盐，连续不断的搅动使其不要凝固。然后可以用这些血浆灌牛血肠。