广东鹰嘴龟特征主要有一个大头且戴了头盔般坚固，嘴巴前段呈现鹰勾状态，眼睛较大，背甲主要是呈现棕褐色（品相好的鹰嘴会有金色红色黑色的斑点分布，千载难遇。也有跟墨龟一般的黑色背部，称为水锈背，更为珍贵。）四肢为灰色，有瓦片一般的鳞片覆盖，脚上会有鸭子一样的脚蹼且指甲很长很锋利，尾巴特长，有一些可以长过背甲长度。

鹰嘴龟不同与其他品种的是他的头部跟脚都不能完全缩进去，所以他不是一个缩头乌龟，比较特殊。