洗和不洗分两种情况。如果是市场里刚买的牛里脊，没有经过低温灭菌、排酸处理的新鲜肉，做牛排腌制前需要进行外表清洗

如果是商超中购买的正规厂家无菌封装的冷冻牛里脊，腌之前不需要清洗，这种牛里脊是在非常严格管控环境下进行切割和分装，也是真空包装运输，所以腌制前不需要清洗。