麻酱可以放醋，比较好的。

麻酱主要用料是芝麻酱。当向其中加适量醋时，芝麻酱中蛋白质的物理性质所导致的结果粉状的细小颗粒吸水（一般用凉开水）后，蛋白质不会发生热变性，而与水结合成团块形成致密的网络，变得硬实稠粘的结果。当加醋量过多时 ，就会破坏此结构，变稀。