红薯粉炸茄子可以的。炸茄子时，茄子削皮备用，盆里放入红薯粉，再倒入蛋清，要是做一盘放两个鸡蛋的蛋清就可以了，然后，再放一些调料，根据自己的口味放入适量的调料，再加一点清水，打成糊，不要太稀也不要太稠。

把切好的茄子倒入盆内，再抓拌均匀，裹上糊。

然后，把搅拌好的茄子，放入油温合适的热油油炸，等到茄子炸成金黄色就可以了，想要酥脆的可以复炸一次。