茄子外面裹一些鸡蛋淀粉糊，然后再蘸面包糠，油炸的时候就不掉了。鸡蛋糊最简单的调制方法：碗里打一个鸡蛋，加点玉米淀粉、少放点面粉，加清水搅拌好，用筷子把鸡蛋充分搅碎，挑起来能扯成丝，最后淋点植物油鸡蛋淀粉糊就成啦。茄子放里面蘸一下，再去蘸面包糠，炸出来后面包糠不掉，酥脆可口。