做面包海藻糖代替白糖要放10克，海藻糖可以抑制淀粉老化、口感温润，并且具有很强的保湿性，防止吸潮，从而可以延长保存时间，也可以延长面包的口感，所以在面包、甜点上应用的比较宽泛一些。

通常情况下，海藻糖占总用糖量的10%~30%左右，或按面粉量的3~8%添加来代替部分砂糖。