1、小鱼干烹饪前最好焯水，可以有效去除小鱼干中的泥沙，软化小鱼干，方便入味。

2、小鱼干一定要煎制一会儿，将小鱼干煎香，这样炒制的时候不会碎，而且吃起来更香。

3、选择小鱼干，可以挑选一些无头的小鱼干，因为小鱼干的头吃起来有苦味。