所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，煮出来的水也是偏黄的。可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。

如银耳品质是好的，但是泡发后泡不开，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。