区分市场上卖的前后牛脚，主要区别是牛脚前后的脚筋多少、切面大小不同。牛在行走时，主要力量集中在前脚，由前脚牵引着后脚行走，前脚的运动量相对较大，所以牛前脚的肉质紧实，脚筋也多牛后脚脚筋少，肉质也较粗糙，没有前脚肉质紧实。从牛脚的切面看，前脚切面小，看到的脚筋多后脚切面大，骨头多，脚筋少。