面得筋在面粉中的添加量为0.5-0.8%

而由于面得筋增筋效果很好，而拉面需要很好的拉扯性，所以建议拉面试用面得筋可以添加0.5%，如果感觉筋度过强不易拉扯，可以适当降低添加量，试用一下添加量0.3%的效果。另外，添加面得筋要注意面团醒发一定要充分，醒发好的面团更易拉扯。