炖大骨头很好吃，调料和火侯等都很关键。调料要放葱丶姜丶料酒丶十三香丶八角、花椒｀香叶、桂皮丶等等，如果炖酸菜丶豆腐这些不放生抽老抽这些带颜色的调料。

如果是炖豆角丶土豆的话要加少许白糖丶香醋丶生抽和老抽调味上色就可以了。