因为苋菜含有一种天然色素，越红色的苋菜要更加鲜美。最重要的是红色苋菜的营养价值比青色苋菜要高从营养上来讲，红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物较多，并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍，这些营养素均具有一定的抗氧化作用，能反抗衰竭。