是可使菜肴的卤汁稠浓,基本 上都裹到原料表面,吃完菜肴后,盘中几乎见不到卤汁,只有微量 油汁。适用于爆、炒等烹调方法。包芡要求菜肴原料与汤汁的比例 要恰当,度其汤汁不宜过多还要求芡汁浓度要适中,过大时菜肴 原料表面芡汁无法裹得均勻,过少又缺乏黏附力
原创 | 2022-11-17 19:26:41 |浏览:1.6万
是可使菜肴的卤汁稠浓,基本 上都裹到原料表面,吃完菜肴后,盘中几乎见不到卤汁,只有微量 油汁。适用于爆、炒等烹调方法。包芡要求菜肴原料与汤汁的比例 要恰当,度其汤汁不宜过多还要求芡汁浓度要适中,过大时菜肴 原料表面芡汁无法裹得均勻,过少又缺乏黏附力
Copyright 2005-2020 www.kxting.com 版权所有 | 湘ICP备2023022655号
声明: 本站所有内容均只可用于学习参考,信息与图片素材来源于互联网,如内容侵权与违规,请与本站联系,将在三个工作日内处理,联系邮箱:47085,1089@qq.com