猪脊骨中通常含有很多骨髓，非常适合煮汤，因为在煮的过程中，骨髓会释放出来，融入汤水里。此外，因为价格较便宜的缘故，一些小饭店里售卖的酱骨头，通常都是以猪脊骨为原料制成的。

猪颈骨，也叫梅花排骨、头排，是猪颈椎靠近胸腔位置的骨头。紧挨着猪颈骨的瘦肉，也叫梅花肉，肥瘦相间，非常好吃，不过肉贩子在分割猪颈骨时，通常不会留多少肉在上面。