小牛肉最嫩的部位包括腰肉和肋骨肉。把它们切成小块后，可以进行烧、烤或油炸。

大块的可以放到烤箱中烤制。无骨前腿连肩肉比成年牛的相同部位更细嫩，虽然也可以进行烤制，但在烹调过程中要经常加卤汁。

稍老一些的小牛肉包括小腿肉，应当像著名的“炖小牛胫”那样炖着吃。还有大腿肉和后臀肉，可以炖或放到烤箱中烤制。