石灰

在红糖生产过程中添加石灰乳（成分是氢氧化钙，俗称熟石灰，就是把生石灰氧化钙与水反应后的产物）是一种常用的做法。主要起到三个作用。一、中和有机酸（糖汁中含有少量的有机酸如草酸、乌头酸、柠檬酸等，帮为微酸性，加灰后生产有机酸钙盐）二、沉淀及凝聚非糖分（石灰乳中的碱离子与糖汁中的铝、铁、镁盐起沉淀反应，析出它们的氢氧化物钙离子对糖汁中的蛋白质、果胶等凝聚沉淀）。三、分解非糖分（使糖汁中的铵盐、酰胺盐、还原糖、果胶质分解）。