做红烧肉一般用桂皮。桂皮与肉桂是口味截然不同的香料。肉桂质地较厚，味道浓郁而油腻，肉桂皮薄，肉厚，断面紫红色。用于卤制卤菜和卤肉。而我们平时在炒菜和炖肉的时候，多用桂皮去去腥不腻，而桂皮也是比较便宜的。另外，肉桂主要用作药物。桂皮主要用作菜肴的调味品。