1、一般情况下，汤在煮开了之后可以将其放置一晚上而不坏，主要原因是因为汤在烧开之后，其内部的细菌都会被全部杀死，并且汤里面的氧气会被高温逼出来，而汤表面的浮油可以隔绝空气，从而使汤可以保鲜较长时间。

2、但是，炖好的汤并不是可以一直长时间放置的，汤在静置一段时间后，其温度会不断下降，低温环境下细菌还是会滋生。所以，炖好的汤最好不要长时间放置，否则细菌滋生很容易变质，食用后会危害身体健康。