配方
熏鱼 (1条（1.5斤左)
生粉 (5克)
葱 (10克)
生姜 (10克)
盐 5克
白糖 2克
老抽 3毫升
醋 5毫升
料酒 5毫升
1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
2、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。
3、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
4、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。
5、将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。
6、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。
7、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，转大火收汁即可，装盘就可以食用了。
8、美味又好吃的糖醋熏鱼酱汁配方完成开吃了。
糖醋熏鱼鱼汁的做法
1、酱油2汤匙 糖1茶匙 醋半茶匙小半杯水
2· 把鱼段收拾干净 劈成两片 再切成适当大小块 晾干水分 葱姜一半切末 其余切姜片和葱段
3· 把鱼块放在盆内 加姜片、葱段、八角、香叶、盐、黄酒、少许酱油入保鲜盒进冰箱腌半天取出晾干
4· 炒锅入多油在旺火上烧至八成热 放入鱼块 炸至金黄色时捞出滤油
5· 再将鱼块投入一旁准备好的糖醋汁内吸饱卤汁
6· 放入葱姜入锅中火收干卤汁 淋上香油
糖醋熏鱼鱼汁的做法
1、先做薰鱼糖醋汁吧：取一碗放入姜末、蒜泥、葱花、山西陈醋、糖（家有老人和糖尿病人就放少许木糖醇）、少许老抽酱，拌匀备用。
2、将草鱼洗净，切成片块，用盐腌半个小时。（切片有一个小方法介绍给大家，将整鱼片开（用那半片有鱼大骨的就够了），刀找到鱼骨中的节，切下去就可以，我一般喜欢吃薄一点的，好进味所以我是一个骨节切一片，大家可以依个人喜欢而定。）
3、不粘锅中倒入油，烧入，放入腌好的鱼片，大火煎一面，煎黄后将火关小给鱼片翻身，这样两面都煎黄后，放入调制好的糖醋鱼汁中浸泡吸味就可以了，半个小时后，就可以吃了。
