做冰淇淋时加一些淀粉，对于有冰渣和口感发硬会有一定改善，很好地提升雪糕味道和口感。

另外，加点淀粉可以增加黏稠性，打出来的奶油也比较不会发生冻结。

而且加入淀粉能起到乳化剂的作用，将水分和奶油充分的融合，充分凝固，这样做出来的牛奶冰棒没有冰碴子感