绿豆芽焯水大概需要2分钟左右。

绿豆芽比较鲜嫩，所以焯水时间不用太长，一般等水烧开之后焯2-3分钟左右就可以了，要是焯水时间过长的话，会导致里面水分、营养成分流失，口感下降，等焯完水之后不管是直接凉拌还是进行炒制都是可以的，会更容易入味。