因为绿豆含有丰富的蛋白质，所含蛋白质主要为球蛋白，低温下蛋白质溶解度降低析出凝结成胶体，等温度一高蛋白质溶解度又变大又会变汤了。冰箱温度是不足以让蛋白质变性，只是溶解度变了。但建议将绿豆汤重新加热食用更为安全，如实在不放心可以将其倒掉。

绿豆粥放冰箱为什么成果冻状

是绿豆的原因！绿豆粉、蚕豆粉（特细的）用水煮沸后，放在那里不动自然冷却都会成果冻状，更别说冰箱了，放心吧能吃的！

我好像很坏蛋.......冰箱冷嘛。