最好不要焯水。干蘑菇如果用水焯过之后会把蘑菇里的氨基酸给破坏掉的一般只需放在水里浸泡一会就可以了，蘑菇自然就泡发了。

浸泡蘑菇不宜用冷水，因为蘑菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇独特鲜味的5-乌苷酸另外，如果反复抓洗蘑菇，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。