1、熟鸡胸肉，切成粗丝，用上列调料泡上姜切末，蒜子去皮捣成泥状。
2、蚕豆淀粉用冷水泡上，搅动沉淀粉后滗去水，换清水冲漂，连续2次，至无异味为止，过罗筛。
3、用锅烧开水，向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉。
4、制汤，将汤锅添入骨头汤烧开，放入粉皮、做好的鸡肉、木耳、酱油、盐、醋找好口味，再放入菠菜2根、蒜苗丝少许，姜沫10克，香油几滴，出锅时淋入芥末即可食用。
5、接下来煎张蛋皮，然后切细丝备用，最后煮荞麦面，约煮5分钟至熟后立即入冰水中过凉，沥干水分后捞出与柴鱼花、海苔丝、葱花一起装盘后尽快吃哦
甘谷芥末汤做法
1、肺叶用水冲洗干净，不带血液，呈全白色，控去水分。
2、用开水加料酒和拍破的葱、姜，把肺炖烂，捞出切厚片。
3、水注入锅内再把肺叶和芥末一并倒入，加入上述调料，烧开即成
